目前分類:家常便飯/中式點心小吃 (16)

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麵粉這東西還真有趣
低筋中筋高筋, 名稱不一樣, 用法就不一樣
西式麵糰都要加奶油, 作出來的大多是點心
中式麵糰只要和點水, 加點油和糖, 點心主食都適宜
在這物價水漲船高的年代裡
我要效法傳統媽媽, 用簡單食材擄獲孩子的胃蕾

A: 高麗菜水煎包:

1.乾香菇數朵(泡軟切丁,用香油炒過放涼)

2.切小塊的高麗菜適量(加2小匙鹽攪拌,靜置15分鐘出水後,沖些冷開水,再脫水捏乾)

3.1+2+紅蘿蔔絲,加入鹽、糖、白胡椒粉、香油(沒有比例, 我作菜實在太隨性了)

   靜置20分鐘入味, 喜歡辣一點的可多加點胡椒會更香辣哦

B:肉餡生煎包:

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有沒有什麼小吃是你想吃卻總是吃不到的?
蚵仔煎就是我總是吃不到的小吃
因為每次和小孩逛寧夏夜市時, 總得先去吃他們愛吃的
等他們吃飽了, 我也飽了
白天似乎沒有任何店家有賣
久了我就會自己尋覓食材來解饞一下


蚵仔煎
材料: 鮮蚵, 粉漿, 小白菜, 蛋, 醬料

 



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最近天氣熱到讓人沒胃口
每天吃飯一定要有點涼菜才吃的下去
偶爾來份涼拌小黃瓜, 沙拉涼筍, 滷味拼盤

前陣子在十里安手麵吃到這梅漬蕃茄
甚是對我的味蕾
不過酸不太甜的好滋味, 讓人一吃就停不下嘴

今早買的蕃茄本來要夾化核應子
腦袋一轉, 那就來點不一樣的--梅漬蕃茄吧

梅漬蕃茄材料:
蕃茄半斤, 水一小鍋, 冰糖3大匙, 蜂蜜1大匙, 梅粉4大匙(或是酸梅數顆)

作法:
1. 把能淹過蕃茄的水量燒開,放入冰糖煮至融化, 放涼後再加入蜂蜜和梅粉, 備用

2. 小蕃茄洗淨後, 在頂端切十字

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有時發懶, 滷鍋滷肉, 加點滷蛋海帶豆乾, 就是最方便的一餐
這天提著剛買的五花肉進廚房
心想著滷好一鍋肉, 晚上炒個菜煮個湯就輕鬆了
可是腦筋轉的太快~~我想吃刈包, 我想吃刈包, 我想吃刈包
可是現在不是尾牙, 買不到刈包皮啊
只好把麵粉拿了出來, 揉了個麵糰
今晚就來吃刈包吧!




網路發達真是讓我獲益良多
有什麼問題, 上網動動手指就能找到答案
也讓我找到很多志趣相投的烘友

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  一直很愛吃螃蟹
可是螃蟹性寒, 不宜多吃
平時小市場也很難看到

俗語說"九尖十圓", 也就是9月時要吃公螃蟹, 10月時要吃母螃蟹
現在11月初了, 帶卵的母蟹已很難看到
這天上市場買菜時, 看到一位老先生挑著一大籃的花蟹
看著看著, 我的手也挑了起來

吃螃蟹一定要吃活蟹, 死蟹有毒哦
壓著肚子看結不結實, 結實才代表有肉


就這樣, 我也拎了4隻活力旺盛的花蟹回家了

 

新鮮的活蟹最佳烹調法就是--清蒸

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朋友問我為什麼每天都能變出這麼多菜色
其實原因真的很簡單---因為我太愛吃了

自己愛吃, 小孩愛吃, 家附近又沒啥好吃
唯一能做的就是自己下廚動手作

蝦咪! 居然要在家挑戰腸粉? 有可能嗎?
不動手作怎麼知道不行, 來吧!!!!

準備工具:
長型平底盤 2個 (購於大創)
刮板 1個
大湯勺

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這兩天冷到爆
想到要窩在冬冷夏熱的廚房洗洗切切就嫌累
雖然懶惰蟲上身
但還是得稟持好媽媽精神張羅孩子們的晚餐


我家小孩很愛吃松阪豬, 他們叫它"脆脆肉"
這肉吃起來有點油又不會太油, 脆脆的卻不硬
不管是煎煮炒滷烤, 還是麻油/清湯/蜜汁/椒鹽都好吃



所以有時"懶"也能成就出一些事情
一道媲美餐廳級的佳餚就這樣擺上桌囉

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冬粉--減重者的最愛, 熱量低又有飽足感
可是其實它沒味道, 全靠湯頭或醬料才好吃
所以一鍋好湯或美味醬料才是重點




鮮蝦粉絲煲
食材: 冬粉3把用水泡軟, 鮮蝦1斤, 絞肉少許, 蔥薑蒜切末, 水或高湯適量
調味料: 蠔油, 雞粉, 鹽, 白胡椒粉

作法:
1. 為了美觀, 鮮蝦剪去眼睛前端部位及長鬚 (當然不剪也是可以)
2. 起油鍋爆香薑片, 放入蝦子, 嗆點米酒, 炒至兩面殼呈紅色即可盛起備用(不用全熟)
3. 另起少許油鍋, 爆香蔥薑蒜末, 放入絞肉炒至白色有香味

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雞肉你愛吃哪個部位?
我家小孩只吃雞腿
所以舉凡煎煮炒炸, 一律是買雞腿回來處理

這天純粹想買雞骨熬湯, 就這樣順手帶了雞胸肉回家囉

其實雞胸肉沒有過多的脂肪, 比雞腿健康
但處理不好可是會過柴不好吃
幸好這天的作法讓小孩一口接一口, 通通吃下肚囉






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自從costco沒有賣美國牛後, 好久不曾再買牛肉回來煮了
想想孩子很愛吃, 這天特地補貨去, 買了一盒2kg重的牛腱回來
趁著孩子上課時, 一鍋滷牛腱, 一鍋燉紅燒蕃茄牛肉湯
全部食材丟下去不用顧, 太方便了

紅燒蕃茄牛肉湯:
食材: 牛腱2條, 大紅蕃茄1顆切四半, 洋蔥半顆切大片, 薑片數片, 帶皮蒜頭數顆, 整支蔥2枝
調味料: 豆瓣醬2大匙, 醬油1/2碗, 米酒1/2碗, 冰糖1大匙, 中藥店滷包2個, 水

作法:1. 牛腱切塊(約3隻手指寬), 放入加了米酒和薑片的滾水中燙10分鐘, 去血水, 之後用冷水沖洗乾淨
    2. 燒鍋熱水(要比食材量還多), 把滷包一起丟下去滷5m
    3. 起少許油鍋, 炒蔥薑蒜, 炒香後加入牛腱塊拌炒, 依序加入調味料, 要拌炒一下再加下一樣
    炒到肉塊上色後再加入蕃茄和洋蔥拌炒, 再倒入煮好的 滷水2中

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N年前吃過一次萬華某天橋下的蟹殼黃後, 便一直熱愛這味
但是路途遙遠, 不易取得
最近愛上玩麵糰, 心裡一直惦記著這味
稟持著學習的精神, 就硬著頭皮試看看
沒想到沒想到.... 還真是好吃啊

蟹殼黃算是重酥的酥餅, 加了很多油才會酥
所以幸好萬華離我家遠, 不然常買來吃那怎麼行啊


要吃蟹殼黃當然得先製作麵皮
麵皮過程有點繁瑣, 但是只要成品是好吃的, 麻煩一點也沒關係

層酥皮材料:
A: 油皮: 中筋麵粉100g, 糖粉1茶匙, 水50g, 豬油40g

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繼上回做過水煎包後, 小孩一直嚷嚷要我再做給他們吃
我是有求必應媽媽, 當然ok啊
這天逛市場回來後, 心念一轉
又稟持著挑戰的精神, 再試試看別的了

今天就來做餡餅吧

內餡材料: 豬絞肉300g, 蔥數支切粒, 薑末少許, 鹽1/4小匙, 醬油1大匙, 香油2小匙, 糖1/2小匙, 水2小匙

作法:
1. 全部材料一起攪拌至有黏性 (肉末會有一絲一絲狀)
2. 這時就要來加個讓餡餅爆漿的的秘密武器 (呵~~~)
    猜猜看是什麼?
    ,,,,
    ,,,,

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麵粉這東西還真有趣
低筋中筋高筋, 名稱不一樣, 用法就不一樣
西式麵糰都要加奶油, 作出來的大多是點心
中式麵糰只要和點水, 加點油和糖, 點心主食都適宜
在這物價水漲船高的年代裡
我要效法傳統媽媽, 用簡單食材擄獲孩子的胃蕾

呵~說這麼多, 要吃點心或主食都得先作麵糰啦
那就先介紹基本發酵麵糰
材料:
A: 水50g, 速溶酵母1.5茶匙 (先泡好靜置10m)
B: 水100g, 糖30g (調勻)
C: 中筋麵粉300g, 泡打粉1/2茶匙

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有沒有什麼小吃是你很想吃卻總是吃不到的?
蚵仔煎就是我總是吃不到的小吃
因為每次和小孩逛寧夏夜市時, 總得先去吃他們愛吃的
等他們吃飽了, 我也飽了
白天似乎沒有任何店家有賣
久了我就會自己尋覓食材來解饞一下

似乎是相等號
今天逛市場看到好肥碩的鮮蚵, 馬上想到蚵仔煎
不囉唆, 買了

蚵仔煎
準備材料: 鮮蚵, 粉漿, 小白菜, 蛋, 醬料

粉漿: 地瓜粉 50g, 太白粉 35g, 一吃飯碗的水(約270g), 攪拌均勻即可

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過年好像總得吃點年糕應應景
可是每次拜拜完, 年糕總是放到發霉
從芽媽那邊看到簡單易作的自製年糕
想說來試試看
如果成功了, 就可以做自己想吃的份量
也就不會浪費了

材料: 二砂糖, 糯米粉, 水 ( 比例是1:1:1)
部驟如圖哦!



糖水也可用煮的, 比較快

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焢窯後所帶回的地瓜和芋頭除了再用烤箱烤來吃外
還能有什麼變化呢?
芋頭能煮香芋肉粥, 粉蒸排骨, 芋頭甜湯, 芋頭牛奶...
可是冷冷的天總想來點甜品暖胃一下
看看家裡剛好有太白粉, 地瓜粉及糖
不如動手作個"九份芋圓"吧
我也是第一次動手作, 還算成功哦

芋圓材料:芋頭3小顆, 地瓜粉120g, 太白粉60g, 細砂糖4大匙, 水適量
地瓜圓材料:地瓜3小顆, 地瓜粉120g, 太白粉60g, 細砂糖3大匙, 水適量

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