N年前吃過一次萬華某天橋下的蟹殼黃後, 便一直熱愛這味
但是路途遙遠, 不易取得
最近愛上玩麵糰, 心裡一直惦記著這味
稟持著學習的精神, 就硬著頭皮試看看
沒想到沒想到.... 還真是好吃啊
蟹殼黃算是重酥的酥餅, 加了很多油才會酥
所以幸好萬華離我家遠, 不然常買來吃那怎麼行啊
要吃蟹殼黃當然得先製作麵皮
麵皮過程有點繁瑣, 但是只要成品是好吃的, 麻煩一點也沒關係
層酥皮材料:
A: 油皮: 中筋麵粉100g, 糖粉1茶匙, 水50g, 豬油40g
B: 油酥: 低筋麵粉110g, 豬油40g
油皮製作方法:
1.將糖粉和水攪勻後, 拌入過篩的中筋麵粉中, 稍加混合後再拌入豬油, 搓揉至光滑
2.蓋上保鮮膜鬆弛半小時後, 表面會較光滑
油酥製作方法:
1.將低粉和油用湯匙拌勻, 放入冰箱冷藏至要用再取出即可
油皮包油酥(層酥皮)製作方法:
1. 將油皮和油酥分別搓成長條, 並分成12段, 再將油皮壓平包入一塊油酥
2.將餅皮搓圓 (接合處要捏緊, 以免油酥跑出來), 鬆弛3~5分鐘
3.將麵糰壓皮, 桿成長條狀, 再將麵糰從短向捲起, 做第一次鬆弛5分鐘
4.再把麵糰壓平, 桿成長條, 捲起, 第二次鬆弛5分鐘
5. 從兩端捏合麵糰, 壓平桿圓, 就是層酥皮
做到這個步驟就可以開始製作很多種酥皮點心囉
蟹殼黃內餡: 蔥數把切成蔥花, 絞肉少許, 鹽和胡椒粉適量, 拌勻即可
(我這天用肉燥代替絞肉也很香哦)
蟹殼黃作法:
1. 取一完成的層酥皮壓平桿圓後, 包入適量蔥花餡, 收口朝下整圓, 刷上蛋液, 再沾些芝麻
(這時雙手油膩膩的很難照相, 包餡過程就沒照片了)
2.送入烤箱200度烤20分鐘, 表面呈金黃色即可
剛出爐時滿室酥皮香
層層疊疊的酥皮搭上一點鹹香的內餡, 邊吃還邊掉屑
有了茶相伴, 只吃一個是不夠的
是說吃完我就有了領悟
胡椒餅和綠豆碰的皮好像也是這樣耶
改天來試看看好了
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