麵粉這東西還真有趣
低筋中筋高筋, 名稱不一樣, 用法就不一樣
西式麵糰都要加奶油, 作出來的大多是點心
中式麵糰只要和點水, 加點油和糖, 點心主食都適宜
在這物價水漲船高的年代裡
我要效法傳統媽媽, 用簡單食材擄獲孩子的胃蕾

A: 高麗菜水煎包:

1.乾香菇數朵(泡軟切丁,用香油炒過放涼)

2.切小塊的高麗菜適量(加2小匙鹽攪拌,靜置15分鐘出水後,沖些冷開水,再脫水捏乾)

3.1+2+紅蘿蔔絲,加入鹽、糖、白胡椒粉、香油(沒有比例, 我作菜實在太隨性了)

   靜置20分鐘入味, 喜歡辣一點的可多加點胡椒會更香辣哦

B:肉餡生煎包:

a: 絞肉半斤,  醬油2~3大匙, 糖2茶匙, 鹽1/2茶匙, 香油1大匙

b: 蔥末1支, 薑末4片, 1碗水

(怕肉餡太膩的可另外再準備2支蔥花, 或適量高麗菜)

1.蔥末+薑末+一碗水,使勁搓揉至水呈濁色,這就是蔥薑水,也是內餡飽水不乾澀的妙招

2.將買回的絞肉用刀子再剁過, 直至黏性出現

 

2.將所有肉餡材料調勻, 慢慢加入蔥薑水,肉餡要攪拌至有黏性,冷藏半小時
 (秉持勤簡持家不浪費的煮婦心態, 我把蔥薑水的渣渣也都加進肉餡內增添香味)

 


基本發酵麵糰
材料:
A: 水50g, 速溶酵母1.5茶匙 (先泡好)
B: 水100g, 糖30g , 中筋麵粉300g, 泡打粉1/2茶匙


作法:
1. 將B+A攪勻搓揉至光滑, 蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

 

  



終於要開始包水煎包了
作法:
1. 將發好的麵糰揉壓一下, 搓成圓柱形後切割成適當大小(我切20~25g一個)


2. 取一麵糰沿著外緣擀成圓形, 外緣薄中間厚

 


2. 包入餡料, 一邊用右手捏皺褶,  一邊用左手姆指把肉餡壓進去, 整成包子狀, 靜置15分鐘 

 


3 鍋內放少許油, 將包好的生煎包排入鍋中

底部稍微焦色後, 再加入麵粉水(1小匙麵粉+1碗水), 蓋上鍋蓋以中火蒸煎12分鐘
 

   


4. 10分鐘後, 打開鍋蓋,灑上白芝麻,再悶煎2分鐘,開蓋讓底部水份收乾,白胖胖的水煎包就出爐囉, 個頭比外面賣的足足大上一倍

 


大口咬下, 小心湯汁燙口, 飽滿的肉餡流著鮮甜的湯汁
  


胡椒的香辣襯托著高麗菜的脆甜, 實在是太好吃了

 

中式麵糰不需花費太多時間, 也不講究一定比例或外形
不論是當點心或當正餐都可以
真的是深得我心的平民美食啊!!

同場加映:

小米粥: 3/4杯小米, 1大匙白米, 6杯水, 通通放入電鍋煮就可以了

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男子舍監 Julia Yen的生活雜記

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