哈哈! 一定要用這麼長的名稱來介紹這個布丁
市售布丁很多都說全鮮奶, 不加一滴水
那我要說我的布丁不僅不加一滴水
全鮮奶, 還採用無抗生素的土雞蛋, 馬達加斯加香草莢
這樣看來應該高級點哦
布丁跟蒸蛋很像, 只是是甜的, 但又不能像甜的蒸蛋
所以烤的過程或蒸的過程就很重要
以下是我的作法, 做了很多次了, 吃過的都說讚
材料: (以下以8杯保羅瓶為準)
焦糖: 細白糖60g, 冷水30g, 熱水30g
布丁液:
蛋 4顆
鮮奶 480CC
糖 70g
香草莢 1/2根 (或香草子 1小匙)
焦糖布蕾的比例: ( 比較綿密)
全蛋2顆, 蛋黃1顆, 鮮奶300cc, 鮮奶油100cc, 糖60g, 香草莢1/2根
作法:
1. 先煮焦糖液:
糖和冷水倒入鍋中搖勻(不要去攪動, 用搖的就好), 中小火煮至呈深咖啡色, 鍋邊呈焦化狀即關火, 沖入熱水後用湯匙攪勻即可
小孩不愛吃帶苦味的焦糖, 所以我沒煮到太深咖啡色
焦糖液顏色愈深愈苦, 可依各人喜好準備
切記: 煮焦糖過程中絕不可攪拌, 不然會變成糖水, 無法焦化哦
在容器內倒入適量焦糖備用
2.煮布丁液:
a.將香草夾剖開刮出香草子, 加入牛奶中加溫, 把糖倒入攪至融化即可
b.將蛋液+香草牛奶糖液攪勻, 就是布丁液
c.將布丁液過濾2~3次
d.在布丁液上方蓋張紙巾, 透過紙巾將布丁液倒入容器內, 這樣就不會有氣泡囉
廚房紙巾很好用, 可蓋在布丁液上方輕壓一下, 泡沫即能被吸附在紙巾上, 蒸出來的蛋或布丁就很光滑
紙巾是放在布丁液上方, 不是放在出口處哦
3.蒸烤: (我試過以下三種方法)
a.烤箱預熱170度, 烤盤倒入可淹至瓶身1/3的熱水, 蒸烤約30分鐘至搖晃瓶身沒有布丁液流動即可
b.蒸鍋燒開熱水, 像蒸蛋一樣小火隔水蒸布丁, 蓋子記得留一小縫, 蒸至布丁液凝固即可(最近愛用做法)
記得是用最小火哦
c.蒸鍋燒開可淹至容器瓶身一半的熱水, 容器口包上鋁箔紙, 水燒開後放入蒸架, 把容器浸在水中,小火蒸10分鐘, 關火後悶10分鐘即可 (最快速)
就是這麼單純的食材, 就是這麼簡單方法, 但卻成就超受歡迎的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ布丁
看看這光滑面
這柔軟滑順的布丁還真是讓人一口接一口
任何可以蒸烤的容器都能做
先烤好布丁再淋上焦糖液也可以
或是和陽陽一樣不加焦糖, 只吃純粹蒸雞蛋牛奶布丁
手邊有蛋, 糖和鮮奶嗎? 快動手試試看吧!
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