哈哈! 一定要用這麼長的名稱來介紹這個布丁

市售布丁很多都說全鮮奶, 不加一滴水

那我要說我的布丁不僅不加一滴水
全鮮奶, 還採用無抗生素的土雞蛋, 馬達加斯加香草莢
這樣看來應該高級點哦

布丁跟蒸蛋很像, 只是是甜的, 但又不能像甜的蒸蛋
所以烤的過程或蒸的過程就很重要

以下是我的作法, 做了很多次了, 吃過的都說讚

材料: (以下以8杯保羅瓶為準)
焦糖: 細白糖60g, 冷水30g, 熱水30g
  
布丁液:
蛋   4顆
鮮奶  480CC
糖   70g
香草莢  1/2根 (或香草子  1小匙)

 

焦糖布蕾的比例: ( 比較綿密)

全蛋2顆, 蛋黃1顆, 鮮奶300cc, 鮮奶油100cc, 糖60g, 香草莢1/2根



作法:
1. 先煮焦糖液:
    糖和冷水倒入鍋中搖勻(不要去攪動, 用搖的就好), 中小火煮至呈深咖啡色, 鍋邊呈焦化狀即關火, 沖入熱水後用湯匙攪勻即可
   


小孩不愛吃帶苦味的焦糖, 所以我沒煮到太深咖啡色

焦糖液顏色愈深愈苦, 可依各人喜好準備

切記: 煮焦糖過程中絕不可攪拌, 不然會變成糖水, 無法焦化哦



    在容器內倒入適量焦糖備用 
 
2.煮布丁液:
  a.將香草夾剖開刮出香草子, 加入牛奶中加溫, 把糖倒入攪至融化即可
  b.將蛋液+香草牛奶糖液攪勻,  就是布丁液 
  c.將布丁液過濾2~3次
  d.在布丁液上方蓋張紙巾, 透過紙巾將布丁液倒入容器內, 這樣就不會有氣泡囉



廚房紙巾很好用, 可蓋在布丁液上方輕壓一下, 泡沫即能被吸附在紙巾上, 蒸出來的蛋或布丁就很光滑


紙巾是放在布丁液上方, 不是放在出口處哦


3.蒸烤: (我試過以下三種方法)
   a.烤箱預熱170度, 烤盤倒入可淹至瓶身1/3的熱水, 蒸烤約30分鐘至搖晃瓶身沒有布丁液流動即可 

   b.蒸鍋燒開熱水, 像蒸蛋一樣小火隔水蒸布丁, 蓋子記得留一小縫, 蒸至布丁液凝固即可(最近愛用做法)


  記得是用最小火

   c.蒸鍋燒開可淹至容器瓶身一半的熱水, 容器口包上鋁箔紙, 水燒開後放入蒸架, 把容器浸在水中,小火蒸10分鐘, 關火後悶10分鐘即可 (最快速)
 

 
 
  就是這麼單純的食材, 就是這麼簡單方法, 但卻成就超受歡迎的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ布丁


   
    看看這光滑面
 

   
這柔軟滑順的布丁還真是讓人一口接一口
   
 
     任何可以蒸烤的容器都能做

先烤好布丁再淋上焦糖液也可以


    或是和陽陽一樣不加焦糖, 只吃純粹蒸雞蛋牛奶布丁
  

   
    手邊有蛋, 糖和鮮奶嗎? 快動手試試看吧!



   
  

創作者介紹

男子舍監 Julia Yen的生活雜記

Juliayen三公子媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 倫爸
  • 請問香草子那兒買?謝謝
  • 妹谷咪
  • 三公子媽~保羅瓶是什??雞精瓶??
  • 保羅瓶是這玻璃容器的名稱
    耐高溫, 可蒸可烤
    沒有保羅瓶也可以用小不鏽鋼杯, 倒扣出來吃也很讚耶

    我曾用MOS漢堡的布丁瓶去烤, 幾次後就裂了
    雞精瓶怕也不夠厚, 所以還是得選耐高溫的以較好喔

    Juliayen三公子媽 於 2012/12/06 10:38 回覆

  • rainbow7211
  • 了解~謝謝
  • 妹谷咪
  • 所以他也可以重覆使用囉?
  • 通雅琪
  • [○´・ω・]ノヂャァネッ
  • 陳一中
  • 那可以用大同電鍋嗎??
  • 藍麗君
  • |(*′口`)ノ||O | ☆.:゚+。おはょ゚+。:.☆
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