男子舍監 Julia Yen的生活雜記

自從有了攪拌機後, 我就沒再買過麵包店的麵包了
每天在家揉啊揉的, 還算挺有成就
但是天氣愈來愈熱, 我就像融化的奶油一樣提不起勁玩麵粉
這天實在是吃膩了外面的早餐, 剛好太陽沒那麼大, 就又動起手來

這是我第二次做肉鬆蛋皮卷
第一次錯估烤盤容量, 烤出來像個枕頭一樣, 根本捲不起來
這次學聰明了, 把麵團分兩半, 剛剛好
但是在烤蛋皮時又不好取下來, 蛋皮都破了
好像應該再來敗個不沾烤盤才對

麵糰材料: (湯種作法)
   A湯種: 熱牛奶50cc, 高筋麵粉50cc 
   B主麵糰: 湯種100g(就是A材料全部), 高筋麵粉230g, 低筋麵粉20g, 速溶酵母3/4茶匙, 蛋1個, 細白砂糖25g, 鹽1/4小匙, 冰鮮奶100cc, 無鹽奶油30g

配料: 全蛋2~3顆, 蔥花適量, 鹽少許, 胡椒少許, 肉鬆

作法:
1. 先將高粉倒入熱牛奶中攪拌均勻無粉狀即可


2.除奶油和牛奶外, 將所有材料全放入攪拌缸中
   先以速度1混合材料, 並分次倒入牛奶, 讓麵糰慢慢吸收水份, 直至麵糰成團無粉狀
   再改以速度2攪打約7分鐘


3.待麵糰出筋後, 放入軟化奶油, 並以速度2持續攪打10分鐘左右, 至麵糰擴展階段



我的機器只有速度1, 2, 3分別, 也就是低速/中速/高速
加入奶油打約10分鐘後, 如果還是無法呈現薄膜狀
我會用速度3攪打2分鐘, 便能呈現薄可透光的薄膜狀
而且盆底是光滑無殘留狀



4.將麵糰從攪拌缸取出, 整型成圓形, 放在容器中蓋上保鮮膜, 置於烤箱中發酵至2倍大
   (天冷可在烤箱中放杯熱水)


5. 工作檯灑些手粉(高筋麵粉), 將發酵好的麵糰置於工作檯上, 用手掌將麵糰空氣壓出



6. 將排氣好的麵糰分成兩份, 一份滾圓, 一份再分成4小份(準備做小餐包), 鬆弛20分鐘



7.將大份鬆弛好的麵團壓扁, 擀成跟烤盤一樣大 (可先裁剪一張跟烤盤一樣大的烘培紙較好比對)  


8.烤箱預熱170度, 將麵皮置於烤盤上, 並用叉子在麵皮上搓洞, 以免麵皮漲大


9. 以170度烤10~12分鐘(不要太焦, 麵皮呈金黃色即可, 太硬可是捲不起來哦)
    取出放涼


10.烤盤刷點油(如果是不沾烤盤便可省略), 送入180度的烤箱加熱3分鐘, 取出
將調好的蔥花蛋液均勻倒在加熱好的烤盤上(小心, 此實烤盤非常燙手哦)
再送入烤箱, 200度烤至蛋皮熟透即可  
 
 

11. 先將蛋皮小心取下
 將美乃滋均勻塗在麵包上, 放上蛋皮, 蓋上烘培紙, 翻面再抹美乃滋(也就是面包兩面都要抹美乃滋)


12.用刀子在靠自己身體這邊的長向麵皮上劃上幾刀不斷的刀痕
    由長向仔細捲起, 要捲緊一點哦
    (捲蛋皮超難的, 好容易破哦)


13. 切成適當大小, 切面抹上美乃滋, 沾點肉鬆



14. 美味可口的肉鬆蛋皮卷就出爐啦


鹹香的蛋皮包著鬆軟的麵包
濃濃的美乃滋沾著厚厚一層肉鬆
完全合我家的口味
連難得開金口的老爺也說了句"不錯哦!"
我想這款麵包很快又會出現在台客桌上了

汗流浹背後突發其想：
如果不想這麼搞工自己做麵包
應該也是能用厚片吐司做出這款秒殺產品才對
改天來試看看
以上食譜參考自Carol老師