自從costco沒有賣美國牛後, 好久不曾再買牛肉回來煮了
想想孩子很愛吃, 這天特地補貨去, 買了一盒2kg重的牛腱回來
趁著孩子上課時, 一鍋滷牛腱, 一鍋燉紅燒蕃茄牛肉湯
全部食材丟下去不用顧, 太方便了

紅燒蕃茄牛肉湯:
食材: 牛腱2條, 大紅蕃茄1顆切四半, 洋蔥半顆切大片, 薑片數片, 帶皮蒜頭數顆, 整支蔥2枝
調味料: 豆瓣醬2大匙, 醬油1/2碗, 米酒1/2碗, 冰糖1大匙, 中藥店滷包2個, 水

作法:1. 牛腱切塊(約3隻手指寬), 放入加了米酒和薑片的滾水中燙10分鐘, 去血水, 之後用冷水沖洗乾淨
    2. 燒鍋熱水(要比食材量還多), 把滷包一起丟下去滷5m
    3. 起少許油鍋, 炒蔥薑蒜, 炒香後加入牛腱塊拌炒, 依序加入調味料, 要拌炒一下再加下一樣
    炒到肉塊上色後再加入蕃茄和洋蔥拌炒, 再倒入煮好的 滷水2中
    4. 大火滾開後轉小火煮1.5~2小時, 加適量的鹽調味即可
    5. 煮把麵, 加點青菜和蔥花, 就是好吃的紅燒蕃茄牛肉麵囉


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滷牛腱:
食材: 牛腱2條, 薑片數片, 帶皮蒜頭數顆, 整支蔥2枝
調味料: 豆瓣醬2大匙, 醬油1/2~3/4碗, 米酒1/2~3/4碗, 冰糖適量, 中藥店滷包1個, 水
作法:
1. 燒鍋加了薑片和米酒的滾水, 把整條牛腱燙10分鐘去血水, 之後用冷水沖乾淨
2. 起油鍋炒蔥薑蒜, 加入牛腱條略煎, 再下調味料拌炒一下, 加水至能淹過食材, 放滷包, 大火滾開後小火續滷1.5小時, 切對半浸泡6小時以上最好吃

滷好的一大盤牛腱本來是這個的3倍, 因為做牛肉捲餅, 一餐吃光光了, 下回得多滷一些


浸泡隔夜的牛腱非常入味


這鍋滷汁還能再滷豆乾/海帶/雞腿/雞翅/滷蛋/蒟篛麵/豬血糕....反正就是鍋滷汁, 物盡其用囉

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牛肉捲餅
作法:
1.先揉個麵糰, 分成五份, 搓圓壓平橄成大片狀, 煎至兩面起泡即可(不要太硬)


2.趁熱在整張餅皮抹上調勻的甜麵醬(甜麵醬3+糖1+醬油0.5+熱開水一點點), 鋪上切片的牛腱片, 小黃瓜段, 蔥段, 再捲起即可


 ps. 用市售蛋餅皮/蔥油餅皮也可

 
麵糰作法:
1.準備中筋麵粉300g, 熱水150cc, 冷水60cc, 油1/2大匙
2.將中粉過篩, 倒入熱水, 用筷子攪拌一下


3.再加入冷水和油, 用手搓揉至均勻麵糰, 蓋上溼布或保鮮膜鬆弛半小時以上


4.分成五等份, 工作檯和桿麵棍灑上中粉, 取一份壓平, 桿成大片狀即可下鍋


後記:
1.這些都是家常菜, 作菜時完全不會想到要照相, 可是要寫網誌時才發現沒照片><
2.沒錯, 這麵皮就是餡餅的皮, 也可以拿來作蔥油餅, 揉個麵糰有這麼多吃法, 真是太棒了



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男子舍監 Julia Yen的生活雜記

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留言列表 (1)

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  • 陳一中(Philip的兒子)
  • 不用花錢,就可以做美味小吃了
  • 小中, 還是要花錢買菜買肉啦
    只是自己做可以吃過癮也卡安心~

    Juliayen三公子媽 於 2011/07/22 13:58 回覆

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