唸書打工時, 我最喜歡買廣田洋果子的泡芙來慰勞自己
一直到有小孩後還是很愛買來吃
後來吃過breadpapa的菠蘿泡芙, 滿是奶香味, 皮很酥, 但是對我來說太甜了

愛吃又不想吃太甜, 那就自己動手做吧

基本泡芙材料: 牛奶100g, 奶油80g, 鹽1/4匙, 高筋麵粉100g, 蛋2~3顆

作法:
1. 將牛奶, 奶油, 鹽放入鍋中小火煮沸

  


2.一口氣拌入過篩的高筋麵粉, 迅速拌成團 (不關火哦)

  


直到鍋子
底部有薄膜出現, 關火

  


3.將蛋液分4~5次慢慢拌入麵團中, 一次攪拌均勻吸收後才能再加下一次
  (因每牌麵粉吸水呈度不同, 所以蛋液不一定全用完, 我這次用水手牌高粉, 約只用了2.5顆)

  

4. 直到麵糊拉起時呈倒三角形即可

 


5.烤箱預熱200度, 將麵糊適量擠在鋪了烤盤紙的烤盤上

 

沾點水將麵糊表麵抹勻一下(防止蓬漲太快)
 


6.送入預熱好的烤箱, 上下火全開200度烤15~20分鐘(表面已上色), 再用上火160度烤5~10分鐘
  (中途不可開門, 烤至表面呈金黃色酥脆樣)



這是第一次烤的, 大小不一, 但口感極佳
  

這是第二次烤的, 整齊劃一, 口感當然好囉

 

看看這空心的肚囊, 愛裝什麼口味的奶油就裝吧
 


目前為止做過三種口味
*鮮奶油泡芙
   1.鮮奶油100cc+10g糖+點蘭姆酒打發
   2.將泡芙切開, 擠上適量鮮奶油即可

*草莓卡士達小泡芙:
   1.鮮奶100cc. 糖25g, 奶油5g, 玉米粉15g一起小火煮沸, 期間不斷攪拌至黏稠狀, 離火, 加1/3顆蛋拌勻
   2.鮮奶油100cc+糖2大匙打發
   3.將1+2拌勻即是卡士達醬
   4.將泡芙切開, 擠上適量卡士達醬即可

*草莓巧克力鮮奶油泡芙
   1.鮮奶油100cc+2大匙打發後, 再拌入1大匙無糖巧克力粉, 即為巧克力鮮奶油
   2.將泡芙切開, 擠上適量巧克力鮮奶油即可  

 

  



泡芙是個簡單易做的甜點, 前後不需1小時就能吃到成品
每個人喜愛不同, 想吃什麼口味就填什麼餡
自己烤的小巧玲瓏, 一不小心多吃了幾個也不會有負擔
所以....
所以....
就在小孩入睡後, 我來試試看菠蘿泡芙好了(很愛作耶我!)(是很愛吃吧)

菠蘿皮材料:無鹽奶油30g, 細白砂糖30g, 低筋麵粉30g
作法:將糖拌入室溫軟化的奶油中攪拌均勻, 再加入低粉拌至無粉狀的麵團, 整成長條狀

菠蘿泡芙:
1.先做基礎泡芙, 烤箱預熱200度

   取適量的菠蘿皮揉圓壓平, 再蓋在基礎泡芙麵糊

  


2.以200度烤10分鐘, 再以上火160度烤5~10分鐘(中間不可開門哦)

  



我覺得不需鮮奶油, 單吃菠蘿泡芙就很好吃耶
因為菠蘿皮有加糖, 吃起來酥酥甜甜的, 讓我在午夜時分忍不住吃了兩個(金害)

  

吃不完的泡芙填餡後冰冷凍, 要吃時再拿出來退冰, 口感很像冰淇淋泡芙
真是一種泡芙多種享受
這麼棒的甜點當然要多做點囉



 


我或許沒有秘密配方, 或許烤得不甚美觀
但是看著親手調的麵糊在烤箱中慢慢長大
看著小孩大口咬下, 再露出滿意笑容
這就是我玩烘培最大的成就啊
^^


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男子舍監 Julia Yen的生活雜記

Juliayen三公子媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • linlin kao
  • 看的我好想去敗一台烤箱呀!!!
  • 買台中型的就很好用啦, 2千塊有找, 早買早享受哦

    Juliayen三公子媽 於 2011/04/20 00:20 回覆

  • 哲&恩媽咪
  • 您好
    請問這一份材料可以做幾顆泡芙?
  • 我是烤中指長度大小12個.
    不過可以自己擠大小, 數量也會不同哦

    Juliayen三公子媽 於 2011/05/10 14:06 回覆

  • RURU
  • 媽咪~你好棒 ~謝謝分享
  • 不客氣哦

    Juliayen三公子媽 於 2011/07/22 14:00 回覆

  • 陳一中(Philip的兒子)
  • 夏天可以做冰淇淋泡芙,但本人建議用菠蘿皮
  • 是啊~我也喜歡呢

    Juliayen三公子媽 於 2011/07/22 14:01 回覆

  • 愛吃鬼楓楓
  • 請問一下
    1/4的鹽單位是??
  • 1/4小匙, 其實就是少許鹽

    Juliayen三公子媽 於 2013/06/06 14:28 回覆

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