繼上回做過水煎包後, 小孩一直嚷嚷要我再做給他們吃
我是有求必應媽媽, 當然ok啊
這天逛市場回來後, 心念一轉
又稟持著挑戰的精神, 再試試看別的了

今天就來做餡餅吧

內餡材料: 豬絞肉300g, 蔥數支切粒, 薑末少許, 鹽1/4小匙, 醬油1大匙, 香油2小匙, 糖1/2小匙, 水2小匙

作法:
1. 全部材料一起攪拌至有黏性 (肉末會有一絲一絲狀)
2. 這時就要來加個讓餡餅爆漿的的秘密武器 (呵~~~)
    猜猜看是什麼?
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    就是......    豬皮凍


這豬皮本來是要來煮黑白切配麵的, 臨機一動來熬豬皮凍, 我真是太天才了(呵~~~)

當然不止可以加豬皮凍, 只要是有膠質的, 例如雞腳也ok的


因時間關係, 我是加了冷卻的豬皮汁 (也可以在包內餡時再加一湯匙豬皮凍)
加過豬皮的內餡真的是古溜古溜的哦






麵皮材料: 中筋麵粉300g, 沸水150g, 冷水40g, 鹽1/2小匙, 油1/2大匙(可加可不加)




製作方法:

1. 將麵粉過篩到盆內後做個粉牆, 加入熱水後, 用筷子攪拌成粗粒狀



2.再慢慢分批加入冷水 (千萬不可以一次把冷水倒進去哦)


一邊揉一邊加, 將冷水完全揉進麵團 



3. 揉成團後, 蓋上溼布鬆弛半小時以上


鬆弛後的麵糰比較光滑


4.在工作台上灑點中粉, 將鬆弛的麵團加點手粉稍加揉過後整成長條, 切割8個(約60g)
   並將切割後的麵糰搓圓


5. 將小麵糰壓平桿成圓薄片(中間後外邊薄), 放上多一點的餡料
   再將麵糰以捏皺摺方式包起, 包好後稍微壓扁
  

   包好後就像這樣
  


6. 鍋中放點油, 皺折面朝下, 蓋上鍋蓋, 中小火煎3~5分鐘
  


7.煎至兩面金黃, 側邊皮有點透明狀即可 (可適時加入一點點水用蒸煎的方式讓內餡較快熟)
  



   你看看你看看, 皮薄餡多的豬肉餡餅就這樣上桌囉
  


加了豬皮汁的內餡果然爆漿, 大口咬下可得小心燙口
鮮嫩的肉餡和焦香的皮真是絕配啊


現在吃餡餅不用上北平小館了, 在家揉點麵粉和點肉, 輕輕鬆鬆就能嚐到囉!
下回再來做個什麼好呢?


























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男子舍監 Julia Yen的生活雜記

Juliayen三公子媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Dudu
  • 請問可以不加豬皮凍嗎?
  • 當然可以啊, 記得在調內餡時多打2大匙水進去就好囉

    Juliayen三公子媽 於 2011/04/16 01:00 回覆

  • dawson742
  • 你地盤弄得還不錯嘛。
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