麵粉這東西還真有趣
低筋中筋高筋, 名稱不一樣, 用法就不一樣
西式麵糰都要加奶油, 作出來的大多是點心
中式麵糰只要和點水, 加點油和糖, 點心主食都適宜
在這物價水漲船高的年代裡
我要效法傳統媽媽, 用簡單食材擄獲孩子的胃蕾
呵~說這麼多, 要吃點心或主食都得先作麵糰啦
那就先介紹基本發酵麵糰
材料:
A: 水50g, 速溶酵母1.5茶匙 (先泡好靜置10m)
B: 水100g, 糖30g (調勻)
C: 中筋麵粉300g, 泡打粉1/2茶匙
D: 沙拉油1茶匙
作法:
1. 將材料C過篩, 依序加入A, B攪拌後, 再加入D
慢慢搓揉均勻麵糰
以壓, 推的方式搓揉麵糰, 直至麵糰光滑
蓋上保鮮膜, 靜置鬆弛20分鐘
好啦, 麵糰做好了, 接下來換作內餡
A: 高麗菜水煎包:
乾香菇數朵（泡軟切丁，用香油炒過放涼）
切小塊的高麗菜適量
糖1大匙, 鹽1/2大匙, 胡椒粉適量
1. 將切塊的高麗菜加2小匙鹽攪拌後, 靜置15分鐘出水
2. 把高麗菜取出捏乾, 加入所有調味料, 靜置20分鐘, 喜歡辣一點的可多加點胡椒會更香辣哦
B:肉餡生煎包: 絞肉半斤, 蔥薑水（蔥末1支+薑末4片）， 醬油2～3大匙, 糖1茶匙, 鹽1/4茶匙, 白胡椒粉少許，香油1大匙
怕肉餡太膩的可另外再準備2支蔥花, 或適量高麗菜
1.先將買回的絞肉用刀子再剁過, 直至黏性出現 (有一絲一絲的, 像這樣)
2.將所有肉餡材料調勻, 冰30分鐘入味
終於要開始包水煎包了
作法:
1. 將發好的麵糰揉壓一下, 搓成圓柱形後切割成10個, 搓圓
2. 取一麵糰沿著外緣擀成圓形, 外緣薄中間厚
2. 包入餡料整成包子狀, 再發酵10分鐘
這包法沒有一定, 要有皺褶就捏個幾下, 也可搓圓, 反正就是把肉餡包進去就好
我是一邊用右手捏皺褶, 一邊用左手姆指把肉餡壓進去
3 鍋內放少許油, 將包好的生煎包排入鍋中
底部稍微焦色後, 再加入麵粉水(1中匙麵粉+1碗水), 蓋上鍋蓋以中火蒸煎10分鐘
4. 10分鐘後, 白白胖胖的水煎包就出爐囉, 個頭比外面賣的足足大上一倍
大口咬下, 小心湯汁燙口
飽滿的肉餡流著鮮甜的湯汁
香軟的皮搭著酥酥的焦底更是一絕
胡椒的香辣襯托著高麗菜的脆甜, 實在是太好吃了
中式麵糰不需花費太多時間, 也不講究一定比例或外形
真的適合我這台妹啊~
留言列表
