麵粉這東西還真有趣
低筋中筋高筋, 名稱不一樣, 用法就不一樣
西式麵糰都要加奶油, 作出來的大多是點心
中式麵糰只要和點水, 加點油和糖, 點心主食都適宜
在這物價水漲船高的年代裡
我要效法傳統媽媽, 用簡單食材擄獲孩子的胃蕾

呵~說這麼多, 要吃點心或主食都得先作麵糰啦
那就先介紹基本發酵麵糰
材料:
A: 水50g, 速溶酵母1.5茶匙 (先泡好靜置10m)
B: 水100g, 糖30g (調勻)
C: 中筋麵粉300g, 泡打粉1/2茶匙
D: 沙拉油1茶匙

作法:
1. 將材料C過篩, 依序加入A, B攪拌後, 再加入D


慢慢搓揉均勻麵糰




以壓, 推的方式搓揉麵糰, 直至麵糰光滑



蓋上保鮮膜, 靜置鬆弛20分鐘



*************************************************************************************************************


好啦, 麵糰做好了, 接下來換作內餡

A: 高麗菜水煎包:

乾香菇數朵(泡軟切丁,用香油炒過放涼)

切小塊的高麗菜適量

糖1大匙, 鹽1/2大匙, 胡椒粉適量
1. 將切塊的高麗菜加2小匙鹽攪拌後, 靜置15分鐘出水

2. 把高麗菜取出捏乾, 加入所有調味料, 靜置20分鐘, 喜歡辣一點的可多加點胡椒會更香辣哦


B:肉餡生煎包: 絞肉半斤, 蔥薑水(蔥末1支+薑末4片), 醬油2~3大匙, 糖1茶匙, 鹽1/4茶匙, 白胡椒粉少許,香油1大匙
   怕肉餡太膩的可另外再準備2支蔥花, 或適量高麗菜

1.先將買回的絞肉用刀子再剁過, 直至黏性出現 (有一絲一絲的, 像這樣)


2.將所有肉餡材料調勻, 冰30分鐘入味


終於要開始包水煎包了
作法:
1. 將發好的麵糰揉壓一下, 搓成圓柱形後切割成10個, 搓圓
2. 取一麵糰沿著外緣擀成圓形, 外緣薄中間厚


2. 包入餡料整成包子狀, 再發酵10分鐘
   這包法沒有一定, 要有皺褶就捏個幾下, 也可搓圓, 反正就是把肉餡包進去就好

我是一邊用右手捏皺褶,  一邊用左手姆指把肉餡壓進去


3 鍋內放少許油, 將包好的生煎包排入鍋中


底部稍微焦色後, 再加入麵粉水(1中匙麵粉+1碗水), 蓋上鍋蓋以中火蒸煎10分鐘




4. 10分鐘後, 白白胖胖的水煎包就出爐囉, 個頭比外面賣的足足大上一倍



大口咬下, 小心湯汁燙口

飽滿的肉餡流著鮮甜的湯汁


香軟的皮搭著酥酥的焦底更是一絕


胡椒的香辣襯托著高麗菜的脆甜, 實在是太好吃了

中式麵糰不需花費太多時間, 也不講究一定比例或外形
真的適合我這台妹啊~




創作者介紹

男子舍監 Julia Yen的生活雜記

Juliayen三公子媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • joyce8886
  • 媽咪妳好:
    看了你的食譜真令人流口水
    找天做給寶貝吃
    希望也能做得跟板媽一樣好吃又好看
  • 呵~ 自己做的一定好吃啦
    看著孩子吃的津津有味, 就算再麻煩, 我也會盡量滿足他們的點菜單

    Juliayen三公子媽 於 2011/11/30 17:46 回覆

找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)